Fine crème de cresson, cuisses de grenouilles
Le cresson, plante herbacée au léger goût piquant, se cuisine généralement en velouté et bouillon. Ici, en fine crème, obtenue grâce à un mélange de cresson, fond de volaille et crème liquide, elle s'accompagne d'un mets typiquement français, les cuisses de grenouilles blondies au thym et à l'ail.
Ingrédients (4 personnes)
- 10 papillons de grenouilles (20 cuisses)
- Farine
- 2 gousses d’ail
- 1 brin de thym
- 50 g de beurre
- 1/2 citron
Préparation
Étape 1 : La crème de cresson
Équeuter, laver le cresson et le persil. Réserver les feuilles de cresson les plus fines.
Blanchir le persil et le reste du cresson pendant 1 minute dans une grande quantité d’eau salée. Les égoutter, les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée. Les égoutter à nouveau. Les presser fortement pour retirer un maximum d’eau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
