Fine crème de cresson, cuisses de grenouilles

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Crédits : Thomas Duval

Le cresson, plante herbacée au léger goût piquant, se cuisine généralement en velouté et bouillon. Ici, en fine crème, obtenue grâce à un mélange de cresson, fond de volaille et crème liquide, elle s'accompagne d'un mets typiquement français, les cuisses de grenouilles blondies au thym et à l'ail.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : La crème de cresson

Équeuter, laver le cresson et le persil. Réserver les feuilles de cresson les plus fines.

Blanchir le persil et le reste du cresson pendant 1 minute dans une grande quantité d’eau salée. Les égoutter, les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée. Les égoutter à nouveau. Les presser fortement pour retirer un maximum d’eau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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