Le cresson, plante herbacée au léger goût piquant, se cuisine généralement en velouté et bouillon. Ici, en fine crème, obtenue grâce à un mélange de cresson, fond de volaille et crème liquide, elle s'accompagne d'un mets typiquement français, les cuisses de grenouilles blondies au thym et à l'ail.
La crème de cresson
Les cuisses de grenouilles
- 10 papillons de grenouilles (20 cuisses)
- Farine
- 2 gousses d’ail
- 1 brin de thym
- 50 g de beurre
- 1/2 citron
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La crème de cresson
Équeuter, laver le cresson et le persil. Réserver les feuilles de cresson les plus fines.
Blanchir le persil et le reste du cresson pendant 1 minute dans une grande quantité d’eau salée. Les égoutter, les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée. Les égoutter à nouveau. Les presser fortement pour retirer un maximum d’eau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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