Frisée et jambon de canard, œuf de caille, sauce gribiche
Frisée et jambon de canard, œuf de caille, sauce gribiche
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Le jambon de canard
La frisée
- 1 salade frisée bien jaune
La sauce gribiche
Les œufs de caille
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le jambon de canard
Snacker le magret de canard à la plancha de tous côtés pendant 2 minutes. Le refroidir.
Verser une couche de gros sel dans une plaque. Y placer le magret. Le recouvrir de gros sel. Le laisser mariner au frais pendant 24 heures.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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