Le saint-Honoré fut mis au point en 1846 par M. Chiboust, artisan pâtissier qui travaillait rue Saint-Honoré, à Paris. Son nom a été donné à la crème qui garnit cet entremets. La crème Chiboust, plus délicate qu’une simple crème Chantilly, doit être préparée le jour même de la confection de l’entremets, voire au moment de le dresser.
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