Thomas Marie défend une approche de la boulangerie fondée sur l’équilibre entre tradition et modernité. Fidèle aux gestes artisanaux, il met l’accent sur la rigueur technique, la maîtrise du goût, la texture et l’esthétique des produits, tout en encourageant la créativité et l’ouverture aux nouvelles [...] méthodes.
Thomas Marie est un chef boulanger français, Meilleur Ouvrier de France 2007, né dans une famille de boulangers-pâtissiers en Haute-Saône, près de Vesoul. Dès l’âge de six ans, il accompagne son père au fournil et découvre un univers qui deviendra sa vocation. Après un baccalauréat en gestion, il suit sa formation à l’Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie (INBP) de Rouen, où il obtient successivement son CAP, son BEP, puis son Brevet Professionnel et son Brevet de Maîtrise. Il débute comme ouvrier-boulanger, reprend la boulangerie familiale pendant deux ans, puis part pour un séjour de six mois au Québec afin de découvrir d’autres méthodes et sensibilités autour du pain.
Son parcours est rapidement marqué par la compétition. En 2005, il remporte le titre de Champion de France de la Boulangerie, catégorie « Pain ». L’année suivante, il devient vice-champion d’Europe. Le 14 novembre 2007, à seulement 26 ans, il est consacré Meilleur Ouvrier de France (MOF) en boulangerie, une distinction qui symbolise l’excellence du savoir-faire artisanal français.
Après cette consécration, Thomas Marie s’oriente vers la transmission. Il devient formateur à l’INBP, où il enseigne en France et à l’international, tout en accompagnant des équipes dans la préparation des concours de haut niveau. Il rejoint ensuite l’École hôtelière de Lausanne (EHL) en Suisse, où il occupe le poste de maître d’enseignement supérieur en arts pratiques, spécialisé en boulangerie et pâtisserie. En parallèle, il intervient comme consultant auprès d’artisans et d’entreprises du secteur, participant à la création de produits, à la mise au point de process innovants et à la formation de professionnels.
Auteur reconnu, il a coécrit plusieurs ouvrages de référence, dont 60 succès de boulangerie-pâtisserie (2008), Le Grand Livre de la Boulangerie (2017) et Le Grand Livre de la Viennoiserie (2020), qui sont aujourd’hui considérés comme des manuels incontournables pour les boulangers et formateurs. Son parcours, entre artisanat, enseignement et innovation, illustre la volonté de faire rayonner la boulangerie française à l’échelle internationale, en alliant exigence, passion et partage du savoir.
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