Asperges vertes de chez robert blanc en feuilleté, écrevisses, sauce mousseline

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Préparation

Étape 1 : Feuilletés

Prélever dans la bande de feuilletage 4 rectangles de 12 × 8 cm, d’une épaisseur de 5 mm. Lorsque les 4 rectangles sont faits, dessiner un cadre à 5 mm du bord (inciser au couteau dans le feuilletage), dans la partie centrale.

Passer la dorure par deux fois ; disposer les feuilletés sur la plaque de cuisson, mettre des cales aux quatre coins à 4 cm de hauteur, la grille posée dessus.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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