Bouillon glacé d’asperge verte en cappuccino vert et blanc

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Crédits : Didier Loire
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Bouillon glacé

Eplucher les queues des asperges. Laver ces dernières, émincer finement les pointes d’un côté et les queues de l’autre, puis réserver.

Dans la marmite, verser un peu d’huile d’olive et faire suer l’oignon émincé et les queues d’asperge. Ajouter le fond blanc, porter à ébullition et ajouter les pointes d’asperges.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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