Rouget de l’île d’Yeu en écailles, jus civet lié au foie, tian
Un plat puissant, où toutes les saveurs et les textures du rouget se retrouvent dans l'assiette : écailles croustillantes, jutosité des chairs, goût du foie... Les têtes du rouget sont également marinées au vin rouge pour une sauce civet corsée.
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