Jambonnette de volaille de bresse farcie au vert, pommes berny
Premium
Jambonnette de volaille de bresse farcie au vert, pommes bernyCrédits : Didier Loire
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des jambonnettes

Vérifier que la peau soit coupée suffisamment large afin de pouvoir fermer aisément les jambonnettes.

Flamber les cuisses soigneusement, retirer les nerfs et sectionner l’ergot ainsi que les doigts, à l’exception de celui du milieu dont on coupera seulement l’ongle à la façon d’une cuisse de volaille « grande entrée ».

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois