Rincer les rougets sous l’eau courante de façon à éliminer les impuretés, puis bien les éponger. S’ils sont légèrement plus gros que de la friture, il sera préférable de les vider et, éventuellement, de les écailler.

Effeuiller le basilic en ne conservant que les plus belles feuilles, plonger ces dernières dans de l’huile d’olive chauffée à 120 °C et les laisser frire en les maintenant à plat à l’aide d’une écumoire jusqu’à ce qu’elles soient translucides.