Rougets de roche du pays en friture

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Crédits : Didier Loire

Un peu de basilic, un filet d'huile d'olive, quelques grains de fleur de sel : voilà des petits rougets comme en Provence, parfaitement apprêtés pour l'apéritif.

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Préparation

Rincer les rougets sous l’eau courante de façon à éliminer les impuretés, puis bien les éponger. S’ils sont légèrement plus gros que de la friture, il sera préférable de les vider et, éventuellement, de les écailler.

Effeuiller le basilic en ne conservant que les plus belles feuilles, plonger ces dernières dans de l’huile d’olive chauffée à 120 °C et les laisser frire en les maintenant à plat à l’aide d’une écumoire jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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