Ravioli de courgettes violons, contraste de courges, essence claire

Alain Ducasse
Par
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Crédits : Thomas Duval

Entrée Pâtes, Riz, graines…Légume

34
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Ingrédients (4 personnes)

La farce des ravioli

Le contraste de courges

  • 1 mini-courgette jaune
  • 1 mini-courgette
  • 1 mini-courgette violon
  • 1 grosse courgette violon
  • 1 gousse d’ail

Les ravioli

L’essence claire

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : La pâte à ravioli

Préparer la pâte à ravioli.

Étape 2 : La farce des ravioli

Nettoyer les courgettes violons. Avec une mandoline, prélever les peaux sur une épaisseur de 4 mm. Les tailler en brunoise de 1 mm.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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