Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(10 personnes)
Le pudding
- 1 brioche rassise
- raisins secs
- dattes ou abricots secs
- pruneaux
- figues séchées
- quelques zestes de citron
L'appareil de cuisson
Finition et service
- sucre glace
- crème anglaise
- abricots secs
Préparation
Étape 1 : Le pudding
Retirer la croûte de la brioche rassise et détailler la mie en gros dés. Détailler les fruits secs selon besoin.
Étape 2 : L'appareil de cuisson
Préparer l’appareil de cuisson : fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange pâle et onctueux. Fendre et gratter la gousse de vanille, l’ajouter au lait et à la crème. Porter le tout à ébulition et le verser sur le mélange jaunes-sucre. Passer au chinois.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
179
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
88
Par
Gontran Cherrier
Chef
106
Par
Pourdebon
Par
Miele
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
507
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef