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Veneziana, glace au lait d’amande

Veneziana, glace au lait d’amande
Alain Ducasse
Par
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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Dessert

98
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Ingrédients (10 personnes)

Nougatine

Glace au lait d’amande

Pâte à brioche

Finition et dressage

Préparation

Étape 1 : Nougatine

Porter à ébullition le sucre et le miel. Ajouter le beurre, puis les amandes hachées. Laisser refroidir, étaler le plus finement possible à l’aide d’un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et bloquer au froid.

Étape 2 : Glace au lait d’amande

Cuire tous les ingrédients à 84° C, refroidir à 4 °C, maturer, turbiner et réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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