Courgettes écrasées à la fourchette et leurs fleurs

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Un peu de vert dans vos assiettes avec cette savoureuse recette dédiée à la courgette. Une fois écrasée à la fourchette, celle-ci conserve des morceaux à la texture agréable en bouche. Quant à sa fleur, elle est délicieusement enrobée d'une pâte à frire avant d'être plongée dans l'huile. Régalez vos convives en servant ce plat accompagné d'une viande ou d'un poisson.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des fleurs de courgette

Préparation du vert de chlorophylle

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Préparation des courgettes

Laver, sécher les courgettes et couper les bouts des courgettes. Les tailler en mirepoix régulière. Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la mirepoix de courgettes avec les gousses d’ail épluchées et la branche de thym. Assaisonner de sel. Faire suer quelques minutes. Baisser le feu, couvrir et cuire jusqu’à ce que les courgettes soient moelleuses en veillant à ce qu’elles n’attachent pas.

Étape 2 : Préparation de la pâte à frire

Préparer la pâte à frire. Après son repos. Éplucher, hacher la gousse d’ail. Effeuiller et concasser le basilic. Les ajouter et bien mélanger.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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