Courgettes écrasées à la fourchette et leurs fleurs
Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
Un peu de vert dans vos assiettes avec cette savoureuse recette dédiée à la courgette. Une fois écrasée à la fourchette, celle-ci conserve des morceaux à la texture agréable en bouche. Quant à sa fleur, elle est délicieusement enrobée d'une pâte à frire avant d'être plongée dans l'huile. Régalez vos convives en servant ce plat accompagné d'une viande ou d'un poisson.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 fleurs de courgette
- La pâte à frire
- 2 bottes de cresson
- 40 cl d’eau
- Les courgettes cuites
- 5 cl d’huile d’olives très mûres
- 2 c. à s. de fond blanc de volaille
- 1 feuille de basilic
- Le vert de chlorophylle
- Les fleurs de courgettes frites
Préparation
Étape 1 : Préparation des courgettes
Laver, sécher les courgettes et couper les bouts des courgettes. Les tailler en mirepoix régulière. Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la mirepoix de courgettes avec les gousses d’ail épluchées et la branche de thym. Assaisonner de sel. Faire suer quelques minutes. Baisser le feu, couvrir et cuire jusqu’à ce que les courgettes soient moelleuses en veillant à ce qu’elles n’attachent pas.
Étape 2 : Préparation de la pâte à frire
Préparer la pâte à frire. Après son repos. Éplucher, hacher la gousse d’ail. Effeuiller et concasser le basilic. Les ajouter et bien mélanger.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
L'Académie vous recommande
Noix de St Jacques et gambas poêlées, crème de Sauternes
Cervelas à la mousquetaire
Les autres recettes de Alain Ducasse
