Courgettes écrasées à la fourchette et leurs fleurs
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Un peu de vert dans vos assiettes avec cette savoureuse recette dédiée à la courgette. Une fois écrasée à la fourchette, celle-ci conserve des morceaux à la texture agréable en bouche. Quant à sa fleur, elle est délicieusement enrobée d'une pâte à frire avant d'être plongée dans l'huile. Régalez vos convives en servant ce plat accompagné d'une viande ou d'un poisson.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 fleurs de courgette
- La pâte à frire
- 2 bottes de cresson
- 40 cl d’eau
- Les courgettes cuites
- 5 cl d’huile d’olives très mûres
- 2 c. à s. de fond blanc de volaille
- 1 feuille de basilic
- Le vert de chlorophylle
- Les fleurs de courgettes frites
Préparation
Étape 1 : Préparation des courgettes
Laver, sécher les courgettes et couper les bouts des courgettes. Les tailler en mirepoix régulière. Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la mirepoix de courgettes avec les gousses d’ail épluchées et la branche de thym. Assaisonner de sel. Faire suer quelques minutes. Baisser le feu, couvrir et cuire jusqu’à ce que les courgettes soient moelleuses en veillant à ce qu’elles n’attachent pas.
Étape 2 : Préparation de la pâte à frire
Préparer la pâte à frire. Après son repos. Éplucher, hacher la gousse d’ail. Effeuiller et concasser le basilic. Les ajouter et bien mélanger.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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