Recette de Salade de courgettes trompettes, vinaigrette au citron amer par Alain Ducasse

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Salade de courgettes trompettes, vinaigrette au citron amer

Par Alain Ducasse

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Préparation 2 h 15 mnCuisson 1 h

Entrée LégumeSalade

Dans cette fraîche salade que l’on sert fréquemment à Malte, nous avons ajouté l’amertume du citron amer et de la riquette afin de réveiller la douceur des courgettes et des fruits secs.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation de la garniture

30 g de raisins de Corinthe
1 oignon rouge
100 g de riquette
30 g de pignons

Préparation des courgettes

Préparation du citron amer

Finition et présentation

12 pétales de tomates confites
Le saladier des courgettes
Les rouelles d’oignon rouge
La riquette
Les pignons grillés
La vinaigrette au citron amer

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Préparation

Avant le début de la recette : préparation de la garniture

Mettre les raisins à tremper dans de l’eau tiède pendant 1 heure environ. Les égoutter. Les poêler dans une goutte d’huile d’olive. Les refroidir et les réserver. Éplucher l’oignon rouge et le tailler en fines rouelles. Laver, sécher la riquette. Torréfier les pignons dans une poêle bien chaude, à sec. Les débarrasser sur un papier absorbant.

Étape 1 : Préparation des courgettes

Laver les courgettes. Les couper en tronçons de 4 cm de longueur. Recouper chaque tronçon en 2. Puis chaque moitié en 6 quartiers. Réserver. Éplucher et tailler l’ail en fines lamelles. Mettre les courgettes dans un saladier. Ajouter les lamelles d’ail, les raisins de Corinthe. Assaisonner de 2 pincées de fleur de sel, 2 c. à s. d’huile d’olive, le jus du citron et un tour de poivre du moulin. Mélanger. Laisser macérer au frais pendant 2 heures.