Habiller et vider la poule. Réserver le foie, le cœur et le gésier. Faire tremper la mie de pain dans le lait. Nettoyer le foie, le cœur et le gésier. Peler les gousses d’ail, retirer le germe et les hacher. Laver, essorer, effeuiller et hacher le persil. Hacher à la petite grille le foie, le cœur, le gésier, le jambon. Débarrasser dans un saladier et y incorporer l’ail et le persil haché. Bien mélanger. Clarifier les œufs en gardant que le jaune et réserver les blancs pour une autre préparation. Battre les jaunes. Essorer la mie de pain et l’ajouter dans le saladier. Mélanger. Incorporer les jaunes battu. Saler légèrement et poivrer. Garnir la poule de cette farce. Fermer l’ouverture en cousant avec du gros fil et une aiguille à brider. Réserver la poule farcie au frais.