Vider la poule, la flamber. La déposer dans un faitout. Verser le fond blanc (en prenant soin que la poule en soit bien recouverte). Porter à ébullition, écumer régulièrement.

Couper les oignons en deux, les brûler sur la plaque du fourneau. Éplucher, laver les carottes, les poireaux, et le céleri branche. Les couper en morceaux. Ajouter ces légumes dans le bouillon. Ajouter aussi les clous de girofle, le thym, le laurier, les queues de persil et le poivre.