Ttoro en gelée délicate
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Le ttoro en gelée
Les filets de rouget
La sauce ravigote
- 1 œuf
- 1/2 échalote
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/2 botte de persil plat
- 5 cl de vinaigre de xérès
- 1 pincée de piment d’Espelette
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le ttoro en gelée
Faire chauffer la soupe de poissons.
Tremper et essorer la gélatine. L’ajouter dans la soupe de poissons.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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