Poisson de la pêche locale au four, aux olives de Nice, sucrines braisées

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le poisson

Écailler, vider le poisson. Le réserver au frais sur une plaque filmée.

Étape 2 : Les sucrines

Laver les sucrines. Récupérer quatre belles feuilles vertes. Les blanchir à l’eau bouillante salée. Les rafraîchir aussitôt dans de la glace. Les égoutter. Les réserver entre deux papiers absorbants.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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