Poitrine de veau farcie à la niçoise

Premium
Crédits : Mathilde de l'Ecotais
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation du veau

Tailler un beau rectangle de 18 cm x 30 cm dans le morceau de flanchet. À l’aide d’un grand couteau, faire horizontalement, au milieu du flanchet, une longue incision allant jusqu’à 2 cm des côtés, sans couper le fond, pour obtenir une poche. Celle-ci sera refermée lorsque la poitrine sera farcie.

Étape 2 : Confection de la farce

Cuire les œufs de caille 2 mm 30 à l’eau bouillante. Les refroidir aussitôt et les écaler.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Découvrez la suite et accédez à 5000 recettes de chefs à prix doux ! -50% sur l'abonnement premium - J'en profile !
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande