Hiramasa cuit à la vapeur d’algues, coquillages aux herbes fraîches et côtes de romaine

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (8 personnes)

Le hiramasa

  • 1 hiramasa de 5 kg
  • 50 g de wakamé

La purée verte

Le jus aux herbes

  • Le jus des coquillages
  • 100 g de beurre
  • 100 g de beurre d’herbes
  • 1 jus de citron

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Le hiramasa

Vider le hiramasa et sectionner sa tête. Rincer le poisson et le sécher sur un linge.

Lever les filets, retirer la peau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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