Halibut cuit doucement, artichauts condimentés tomate truffe noire, jus aromatique

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : L’halibut

Parer les pavés d’halibut. Retirer la peau et les arêtes. Les réserver au frais enveloppés d’un papier absorbant.

Étape 2 : Les artichauts

Tourner et vider tous les artichauts en les réservant au fur et à mesure dans de l’eau acidifiée. Les couper en deux.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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