Saumon en tranche épaisse juste cuit, coquillages au jus d’une bouillabaisse, couteaux aux lardons gratinés

Ciseler l’échalote, tailler les champignons en brunoise. Les faire suer sans les colorer. Hacher le persil et l’ail. Tailler le jambon en brunoise. Les mélanger dans un cul-de-poule avec le beurre d’algues en pommade, la poudre d’amandes et la moutarde. Saler et poivrer. Rouler le beurre en boudin dans un papier film. Le réserver au frais.