Pâtés de gibier « plumes » et « poils », sauce poivrade

Réhydratez les trompettes-de-la-mort en les trempant dans un bol d’eau tiède pendant 30 min. Hachez-les. Épluchez et hachez la pointe d’ail et les échalotes.

Découpez ensuite les foies de volaille en morceaux de 2 cm.

Hachez toutes les viandes au hachoir avec une grille de 5 cm de diamètre. Mélangez les foies et les viandes dans une bassine. Salez et poivrez.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et revenir les échalotes, l’ail, les trompettes-de-la-mort et le thym. Ajoutez le sel et le poivre, poursuivez la cuisson durant 10 min et laissez refroidir.

Mélangez les viandes et la poêlée de champignons, ajoutez le persil haché, les œufs et le cognac, puis laissez reposer au frais durant une nuit.