Petit pot de mamia poivre et sel une rôtie d’abattis de poularde de ferme, légumes primeur juste saisis

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Rôties d’abattis

Mélanger les œufs avec le lait. Verser la préparation dans un plat, puis y tremper les tranches de pain, en les tournant de temps en temps.

Dans un bol, mélanger avec une fourchette les hachis de cœurs et de foies de volaille, les dés de moelle, la ciboulette ciselée, un filet d’huile d’olive et les dés de foie gras. Assaisonner, puis ajouter la truffe noire hachée.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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