Éplucher l’oignon tige et couper la plus grande partie de sa tige vertes pour ne garder que 3 à 5 cm (selon la recette). Le laver et le sécher. Poser l’oignon tige sur la planche et le couper en deux dans sa longueur. Placer une des moitiés face coupée sur la planche et la maintenir d’une main. De l’autre main et avec un couteau éminceur, tailler des lamelles les plus fines possible. Les rassembler dans un récipient. Faire de même avec l’autre moitié.