Recette de Soupe glacée de haricots blancs par Alain Ducasse

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Soupe glacée de haricots blancs

Par Alain Ducasse et 1 autre chef

Par Alain Ducasse chef

Par Sophie Dudemaine Gourmet

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Crédits : Françoise Nicol

Soupe ViandeLégumeFacile

Une soupe de haricots cocos à la volaille, sauge et romarin.

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Ingrédients (6 personnes)

500 g de haricots cocos frais ou surgelés
50 cl de fond de volaille (50 cl d’eau bouillante + 2 c. à c. de fond de volaille)
50 cl de crème liquide entière
1 branche de romarin
4 feuilles de sauge
5 c. à s. d’huile d’olive
sel, poivre blanc du moulin

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Préparation

Étape 1 : Réalisation de la soupe

Dans un faitout, mettez les haricots, le fond de volaille, la crème, le romarin et la sauge.

Salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Retirez le romarin et la sauge.

Mixez la soupe à l’aide d’un mixer blender.

Laissez refroidir et mettez au frais.

Étape 2 : Finition

Au moment de servir, incorporez l’huile d’olive à la soupe. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Répartissez la soupe dans des assiettes creuses ou dans des verres. Servez aussitôt.