Omelette aux morilles

Par et 2 autres chefs
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Crédits : Pierre Monetta

Une omelette forestière, parfumée aux morilles et champignons de Paris, agrémentée d'une pointe fruitée par le comté.

Le mot du chef :

Allez-y mollo avec le sel. Dans les champignons, il en faut très peu car ils l'absorbent très vite. Ensuite, le comté va en apporter.

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Ingrédients (4 personnes)

Faites cuire les champignons

Faites cuire l’omelette

Préparation

Étape 1 : Préparez les champignons

Coupez le pied des morilles et des champignons de Paris.

Lavez très soigneusement les morilles. Pour cela, trempez-les plusieurs fois dans une bassine remplie d’eau à peine tiède. Changez l’eau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sable au fond de la bassine. Égouttez-les dans une passoire.

Rincez les champignons de Paris. Égouttez-les et coupez-les en quatre.

Étape 2 : Faites cuire les champignons

Faites fondre le beurre dans un sautoir, puis déposez-y les morilles et les champignons de Paris. Salez légèrement.

Versez le vin jaune, couvrez le sautoir, puis laissez étuver doucement, à frémissement, pendant 12 min. Si les champignons sèchent trop vite, ajoutez quelques cuillerées d’eau.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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