Omelette aux morilles

Par et 2 autres chefs
Recette offerte !
Crédits : Pierre Monetta

Une omelette forestière, parfumée aux morilles et champignons de Paris, agrémentée d'une pointe fruitée par le comté.

Le mot du chef :

Allez-y mollo avec le sel. Dans les champignons, il en faut très peu car ils l'absorbent très vite. Ensuite, le comté va en apporter.

Ingrédients (4 personnes)

Faites cuire les champignons

Faites cuire l’omelette

Préparation

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Étape 1 : Préparez les champignons

Coupez le pied des morilles et des champignons de Paris.

Lavez très soigneusement les morilles. Pour cela, trempez-les plusieurs fois dans une bassine remplie d’eau à peine tiède. Changez l’eau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sable au fond de la bassine. Égouttez-les dans une passoire.

Rincez les champignons de Paris. Égouttez-les et coupez-les en quatre.

Étape 2 : Faites cuire les champignons

Faites fondre le beurre dans un sautoir, puis déposez-y les morilles et les champignons de Paris. Salez légèrement.

Versez le vin jaune, couvrez le sautoir, puis laissez étuver doucement, à frémissement, pendant 12 min. Si les champignons sèchent trop vite, ajoutez quelques cuillerées d’eau.

Étape 3 : Préparez les œufs

Pelez et ciselez l’oignon. Coupez le comté en petits dés.

Cassez les œufs dans une jatte, battez-les légèrement, puis versez le lait. Ajoutez aussi l’oignon et le comté. Mélangez bien, puis ajoutez les champignons cuits. Mélangez de nouveau et donnez un tour de moulin à poivre.

Étape 4 : Faites cuire l’omelette

Chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive. Versez-y le contenu de la jatte et inclinez la poêle pour bien le répartir.

Faites cuire l’omelette en la remuant et en ramenant les bords au centre avec une spatule. Gardez-la plus ou moins baveuse, selon votre goût.

Faites-la glisser dans un plat et servez.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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