Omelette aux morilles
Une omelette forestière, parfumée aux morilles et champignons de Paris, agrémentée d'une pointe fruitée par le comté.
Allez-y mollo avec le sel. Dans les champignons, il en faut très peu car ils l'absorbent très vite. Ensuite, le comté va en apporter.
Préparez les champignons
Faites cuire les champignons
- 10 g de beurre
- 2 c. à s. de vin jaune
Préparez les œufs
Faites cuire l’omelette
Préparation
Étape 1 : Préparez les champignons
Coupez le pied des morilles et des champignons de Paris.
Lavez très soigneusement les morilles. Pour cela, trempez-les plusieurs fois dans une bassine remplie d’eau à peine tiède. Changez l’eau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sable au fond de la bassine. Égouttez-les dans une passoire.
Rincez les champignons de Paris. Égouttez-les et coupez-les en quatre.
Étape 2 : Faites cuire les champignons
Faites fondre le beurre dans un sautoir, puis déposez-y les morilles et les champignons de Paris. Salez légèrement.
Versez le vin jaune, couvrez le sautoir, puis laissez étuver doucement, à frémissement, pendant 12 min. Si les champignons sèchent trop vite, ajoutez quelques cuillerées d’eau.
Étape 3 : Préparez les œufs
Pelez et ciselez l’oignon. Coupez le comté en petits dés.
Cassez les œufs dans une jatte, battez-les légèrement, puis versez le lait. Ajoutez aussi l’oignon et le comté. Mélangez bien, puis ajoutez les champignons cuits. Mélangez de nouveau et donnez un tour de moulin à poivre.
Étape 4 : Faites cuire l’omelette
Chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive. Versez-y le contenu de la jatte et inclinez la poêle pour bien le répartir.
Faites cuire l’omelette en la remuant et en ramenant les bords au centre avec une spatule. Gardez-la plus ou moins baveuse, selon votre goût.
Faites-la glisser dans un plat et servez.
Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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