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Omelette aux morilles

Par et 2 autres chefs
Recette offerte !
Crédits : Pierre Monetta

Une omelette forestière, parfumée aux morilles et champignons de Paris, agrémentée d'une pointe fruitée par le comté.

Le mot du chef :

Allez-y mollo avec le sel. Dans les champignons, il en faut très peu car ils l'absorbent très vite. Ensuite, le comté va en apporter.

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Ingrédients (4 personnes)

Faites cuire les champignons

Faites cuire l’omelette

Préparation

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Étape 1 : Préparez les champignons

Coupez le pied des morilles et des champignons de Paris.

Lavez très soigneusement les morilles. Pour cela, trempez-les plusieurs fois dans une bassine remplie d’eau à peine tiède. Changez l’eau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sable au fond de la bassine. Égouttez-les dans une passoire.

Rincez les champignons de Paris. Égouttez-les et coupez-les en quatre.

Étape 2 : Faites cuire les champignons

Faites fondre le beurre dans un sautoir, puis déposez-y les morilles et les champignons de Paris. Salez légèrement.

Versez le vin jaune, couvrez le sautoir, puis laissez étuver doucement, à frémissement, pendant 12 min. Si les champignons sèchent trop vite, ajoutez quelques cuillerées d’eau.

Étape 3 : Préparez les œufs

Pelez et ciselez l’oignon. Coupez le comté en petits dés.

Cassez les œufs dans une jatte, battez-les légèrement, puis versez le lait. Ajoutez aussi l’oignon et le comté. Mélangez bien, puis ajoutez les champignons cuits. Mélangez de nouveau et donnez un tour de moulin à poivre.

Étape 4 : Faites cuire l’omelette

Chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive. Versez-y le contenu de la jatte et inclinez la poêle pour bien le répartir.

Faites cuire l’omelette en la remuant et en ramenant les bords au centre avec une spatule. Gardez-la plus ou moins baveuse, selon votre goût.

Faites-la glisser dans un plat et servez.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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