Omelette aux morilles

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 25 mnCuisson 25 mn

Plat FromageŒufFacileChampignons

Une omelette forestière, parfumée aux morilles et champignons de Paris, agrémentée d'une pointe fruitée par le comté.

Le mot du chef :

Allez-y mollo avec le sel. Dans les champignons, il en faut très peu car ils l'absorbent très vite. Ensuite, le comté va en apporter.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez les champignons

Faites cuire les champignons

10 g de beurre
2 c. à s. de vin jaune

Préparez les œufs

Faites cuire l’omelette

huile d'olive

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Préparation

Étape 1 : Préparez les champignons

Coupez le pied des morilles et des champignons de Paris.

Lavez très soigneusement les morilles. Pour cela, trempez-les plusieurs fois dans une bassine remplie d’eau à peine tiède. Changez l’eau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sable au fond de la bassine. Égouttez-les dans une passoire.

Rincez les champignons de Paris. Égouttez-les et coupez-les en quatre.

Étape 2 : Faites cuire les champignons

Faites fondre le beurre dans un sautoir, puis déposez-y les morilles et les champignons de Paris. Salez légèrement.

Versez le vin jaune, couvrez le sautoir, puis laissez étuver doucement, à frémissement, pendant 12 min. Si les champignons sèchent trop vite, ajoutez quelques cuillerées d’eau.