
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 12 petites morilles
- 65 cl de consommé de volaille
- 1 cl de jus de truffe
- 22 g d'œuf entier
- 12 pluches de cerfeuil
- 20 g de morilles
- 1 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 5 cl de crème fraîche double
- 40 g de foie gras
- 1 pincée de sucre
- 24 g d'œuf
- Sel
- Poivre du moulin
- 65 g de morilles
- 20 g de beurre
- 25 g d'échalote hachée finement
- 1 c. à s. de chapelure fraîche
- 1 c. à s. bombée de béchamel
- 40 g de crème fraîche épaisse
- 3 g de cerfeuil concassé
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
La veille, nettoyez les 12 petites morilles, supprimez les queues et rincez-les soigneusement.
Faites bouillir le consommé de volaille, ajoutez-y les morilles et faites-les pocher pendant 2 min. Égouttez-les avec une écumoire en conservant le liquide de cuisson, puis enveloppez-les dans un torchon.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Joël Robuchon