étuvée de morilles au foie gras

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Crédits : Hérvé Amiard
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Préparation

La veille, nettoyez les 12 petites morilles, supprimez les queues et rincez-les soigneusement.

Faites bouillir le consommé de volaille, ajoutez-y les morilles et faites-les pocher pendant 2 min. Égouttez-les avec une écumoire en conservant le liquide de cuisson, puis enveloppez-les dans un torchon.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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