Œuf mollet et crème de céleri au fumet de truffe en gelée
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Crédits : Hérvé Amiard
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Préparation

Flambez la poule pour enlever les plumes restantes et retirez la peau et les griffes des pattes. Videz la volaille et bridez-la.

Blanchissez la poule et les pattes pendant 30 min en écumant soigneusement.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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