Le céleri-rave est un légume à la saveur délicate, on l'associe à du miel pour obtenir un goût légèrement sucré. Ce plat accompagnera à la perfection vos volailles ou poissons !
S'il ne reste pas assez de jus en fin de cuisson, ajoutez un peu d'eau. Vous pouvez aussi servir les rondelles de céleri entières avec du saumon fumé: elles remplacent avantageusement les blinis. Dans ce cas, déposez de la crème épaisse sur le saumon si le céleri est chaud et dessous s'il est à température ambiante.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 boule de céleri-rave
- 15 g de beurre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 10 cl de bouillon de volaille bien corsé
- 1 feuille de laurier ou 1 brin de romarin
- 1 c. à c. de miel à la truffe
- poivre blanc
Préparation
Coupez le céleri en 3 ou 4 grosses tranches d’environ 3 cm d’épaisseur. Pelez-les en suivant les bords avec un économe.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile. Déposez les tranches bien à plat et faites dorer 5 min de chaque côté sur feu moyen. Arrosez de bouillon, ajoutez la feuille de laurier ou le brin de romarin et couvrez. Laissez confire 20 min à feu très doux. Retournez les tranches à mi-cuisson.
Cette recette est issue du livre "COCOTTE cook book" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Académie du Goût
