Nems de canard croustillants, sauce thaïlandaise
Enveloppée dans une feuille de riz, une farce gourmande relevée au gingembre, mi-asiatique, mi-landaise, à base de magret de canard, de champignons noirs et de vermicelles chinois. Un festival de goûts, plus puissants les uns que les autres, qui explose en bouche.
Farce à nems
- 50 g de vermicelles chinois
- 50 g de champignons noirs
- 2 c. à s. de vert d’oignon nouveau
- 5 guindillas (piments doux espagnols au vinaigre)
- 30 g de carottes
- 150 g de magret de canard fermier des landes frais (cru)
- 35 g de gingembre confit
Sauce thaïlandaise
- 20 g de jus de citron jaune
- 3 c. à c. rase de sésame blanc torréfié
- 1 pincée de piment d’espelette en poudre
- 2 c. à c. rases de sel
- 3 c. à c. de wasabi
- 3 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
Réalisation des nems
Préparation
Étape 1 : Farce à nems
Faites cuire les vermicelles chinois pendant 1 min dans de l’eau bouillante, puis faites-les refroidir rapidement dans de l’eau glacée.
Émincez finement les champignons noirs, le vert des oignons nouveaux et les guindillas.
Taillez les carottes en julienne, puis le magret de canard cru et le gingembre confit en petits dés.
Mélangez le tout, puis gardez l’ensemble au réfrigérateur.
Étape 2 : Sauce thaïlandaise
Mélangez intimement tous les ingrédients ensemble et réservez.
Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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