Magret de canard à l’orange

Nouvelle recette
Par et 1 autre chef
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Crédits : Françoise Nicol

Un magret de canard sucré-salé au miel avec une sauce à l'orange, vin rouge et épices.

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Ingrédients (6 personnes)

Préparation de la sauce

Préparation

Étape 1 : Préparation de la sauce

Dans un bol, mélangez toutes les épices.

Dans une sauteuse, mélangez le miel avec le jus d’orange.

Faites réduire à feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse.

Ajoutez le vinaigre et mélangez.

À feu vif, laissez réduire de moitié.

Dans une casserole, versez le vin et faites-le flamber avec une allumette.

Ajoutez-le au vinaigre. À feu vif, faites réduire de moitié.

Pour finir, versez le fond de volaille et laissez réduire jusqu’à consistance épaisse.

Ajoutez 1 cuillerée à soupe de mélange d’épices et mélangez.

Étape 2 : Préparation et cuisson des magrets

Supprimez un peu de graisse des magrets.

Enrobez les magrets d’huile.

Salez-les puis roulez-les dans le reste des épices.

Tapotez-les légèrement pour enlever l’excédent.

Dans une poêle, faites fondre le beurre.

Quand il est bien chaud, posez les magrets, côté graisse en premier.

Faites-les cuire 7 minutes à feu moyen.

Retournez-les et finissez la cuisson pendant 3 minutes.

Les magrets de canard se mangent rosés.

Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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