Un magret de canard sucré-salé au miel avec une sauce à l'orange, vin rouge et épices.
Ingrédients (6 personnes)
- 3 magrets de canard de 400 g pièce
- 2 c. à s. d’huile de tournesol
- 10 g de beurre
- sel, poivre du moulin
- 5 c. à s. de quatre-épices
- 2 c. à s. de macis en poudre
- 100 g de miel
- 50 cl de jus d’orange (6/8 oranges)
- 1 bouteille de vin rouge
- 40 cl de vinaigre de xérès
- 50 cl de fond de volaille (50 cl d’eau bouillante + 4 c. à c. de fond de volaille)
Préparation
Étape 1 : Préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez toutes les épices.
Dans une sauteuse, mélangez le miel avec le jus d’orange.
Faites réduire à feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse.
Ajoutez le vinaigre et mélangez.
À feu vif, laissez réduire de moitié.
Dans une casserole, versez le vin et faites-le flamber avec une allumette.
Ajoutez-le au vinaigre. À feu vif, faites réduire de moitié.
Pour finir, versez le fond de volaille et laissez réduire jusqu’à consistance épaisse.
Ajoutez 1 cuillerée à soupe de mélange d’épices et mélangez.
Étape 2 : Préparation et cuisson des magrets
Supprimez un peu de graisse des magrets.
Enrobez les magrets d’huile.
Salez-les puis roulez-les dans le reste des épices.
Tapotez-les légèrement pour enlever l’excédent.
Dans une poêle, faites fondre le beurre.
Quand il est bien chaud, posez les magrets, côté graisse en premier.
Faites-les cuire 7 minutes à feu moyen.
Retournez-les et finissez la cuisson pendant 3 minutes.
Les magrets de canard se mangent rosés.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
Les autres recettes de Alain Ducasse
