Magret de canard à l’orange
Un magret de canard sucré-salé au miel avec une sauce à l'orange, vin rouge et épices.
- 3 magrets de canard de 400 g pièce
- 2 c. à s. d’huile de tournesol
- 10 g de beurre
- sel, poivre du moulin
- 5 c. à s. de quatre-épices
- 2 c. à s. de macis en poudre
Préparation de la sauce
- 100 g de miel
- 50 cl de jus d’orange (6/8 oranges)
- 1 bouteille de vin rouge
- 40 cl de vinaigre de xérès
- 50 cl de fond de volaille (50 cl d’eau bouillante + 4 c. à c. de fond de volaille)
Préparation
Étape 1 : Préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez toutes les épices.
Dans une sauteuse, mélangez le miel avec le jus d’orange.
Faites réduire à feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse.
Ajoutez le vinaigre et mélangez.
À feu vif, laissez réduire de moitié.
Dans une casserole, versez le vin et faites-le flamber avec une allumette.
Ajoutez-le au vinaigre. À feu vif, faites réduire de moitié.
Pour finir, versez le fond de volaille et laissez réduire jusqu’à consistance épaisse.
Ajoutez 1 cuillerée à soupe de mélange d’épices et mélangez.
Étape 2 : Préparation et cuisson des magrets
Supprimez un peu de graisse des magrets.
Enrobez les magrets d’huile.
Salez-les puis roulez-les dans le reste des épices.
Tapotez-les légèrement pour enlever l’excédent.
Dans une poêle, faites fondre le beurre.
Quand il est bien chaud, posez les magrets, côté graisse en premier.
Faites-les cuire 7 minutes à feu moyen.
Retournez-les et finissez la cuisson pendant 3 minutes.
Les magrets de canard se mangent rosés.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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