Lotte du pêcheur

Premium
Crédits : Thomas Duval

Il est rare de trouver des recettes de lotte (ou de baudroie puisqu’elle se nomme ainsi en Méditerranée) dans les cuisines régionales traditionnelles. La cuisine ligure fait exception. Nous avons modifié la garniture de la lotte, préférant de frais légumes aux pommes de terre.

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation de la lotte

Ôter la peau, dénerver la lotte. Réserver l’arête centrale et la tête. Tailler quatre beaux pavés dans la queue. Réserver au frais.

Étape 2 : Préparation du fumet

Éplucher le bulbe de fenouil et l’oignon. Les émincer.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

Les autres recettes de Alain Ducasse

Par et 1 autre chef
Par et 1 autre chef
Par et 1 autre chef