Fricassée de lotte aux petits légumes

Épluchez les carottes, les fenouils et le céleri-rave, puis détaillez-les en bâtonnets. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3-4 min pour qu’ils restent croquants, puis rafraîchissez-les dans de l’eau bien froide. Réservez.

Salez et poivrez légèrement la lotte. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse antiadhésive et faites-y saisir les morceaux de lotte, à peine 2 min de chaque côté afin de leur donner une légère coloration. Réservez.