Matelote de poissons au Gerwustraminer

Premium

Play

Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !

Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 5 000 autres recettes de grands chefs

S'abonner à partir de 1€

La matelote, ce ragoût de poissons, peut se cuisiner au vin rouge ou au vin blanc. Pour celle-ci, nous avons choisi du Gerwurztraminer, ce célèbre vin blanc alsacien.

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Préparation des poissons

Préparation de la matelote

  • 4 verres de Gewurztraminer

Finition et présentation

Préparation

En amont : préparation des poissons

Éplucher et laver soigneusement les poireaux. Éliminer le vert (le garder pour une soupe) et tailler les blancs en fines rouelles. Nettoyer les champignons de Paris, couper leur queue. Tailler le lard fumé en petits lardons.

Étape 1 : Préparation des poissons

Saler légèrement les tranches de congre, celles de lotte et les tronçons de roussette. Les réserver au frais sur une plaque filmée pendant 1 heure.

Cette recette est issue du livre "Nature mers et océans" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

Guy Degrenne
Perene
Miele
Zwilling
Staub

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Alain Ducasse