Tartare de mulet

Retirer la peau et toutes les parties sanguinolentes du filet de mulet. Puis avec un couteau éminceur, hacher la chair en petits morceaux. Les déposer dans un saladier. Dans une poêle bien chaude, verser les pignons. Remuer la poêle et les torréfier jusqu'à ce qu'ils soient d'un joli blond. Les débarrasser sur un papier absorbant. Tailler les pétales de tomates confites en petits cubes. Les ajouter dans le saladier du mulet.

Éplucher et ciseler l’oignon rouge. Ciseler les feuilles de basilic et ajouter tout cela dans le saladier ainsi que les câpres et les pignons. Mélanger. Verser 2 c. à s. d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Bien mélanger. Filmer le saladier et le garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.