L’os à moelle l’un parfumé de poivre noir et grillé en coque l’autre farci d’une embeurrée de chou à l’ancienne

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et emballez les pommes de terre dans une feuille de papier aluminium, déposez-les dans un plat couvert de gros sel, puis faites cuire au four pendant 2 h.

Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau salée dans une casserole, puis plongez-y le chou et faites-le cuire 8 min. Égouttez-le à l’aide d’une écumoire et plongez-le dans de l’eau glacée. Plonger le chou dans de l’eau glacée permet de stopper la cuisson et de fixer sa couleur verte. Réservez.