Coffret Signature - Recettes et produits de chefs par Académie du Goût

La tomate en gelée comme une tomate mozzarella

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Crédits : Valéry Guedes

Un jour d’été, une envie irrépressible d’une tomate mozzarella m’a poussé à réaliser cette délicate gelée. Comment donner une nouvelle vie à un plat si simple et si connu ? Tout simplement en utilisant l’eau de tomate, formidable catalyseur de goût, et en y ajoutant de légères billes de mozzarella et de coulis de tomate…

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Préparation

Étape 1 : Huile de basilic

Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Plongez-y les feuilles de basilic quelques secondes pour les blanchir, puis égouttez-les et plongez-les dans un bol d’eau glacée. Plonger les feuilles de basilic dans l’eau glacée permet de conserver leur belle couleur verte.

Égouttez le basilic et mixez-le avec l’huile d’olive dans un blender. Laissez ce mélange infuser pendant 6 h.

Cette recette est issue du livre "Best of Frédéric Anton" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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