La tomate en gelée comme une tomate mozzarella
Premium
Crédits : Valéry Guedes

Un jour d’été, une envie irrépressible d’une tomate mozzarella m’a poussé à réaliser cette délicate gelée. Comment donner une nouvelle vie à un plat si simple et si connu ? Tout simplement en utilisant l’eau de tomate, formidable catalyseur de goût, et en y ajoutant de légères billes de mozzarella et de coulis de tomate…

293
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Huile de basilic

Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Plongez-y les feuilles de basilic quelques secondes pour les blanchir, puis égouttez-les et plongez-les dans un bol d’eau glacée. Plonger les feuilles de basilic dans l’eau glacée permet de conserver leur belle couleur verte.

Égouttez le basilic et mixez-le avec l’huile d’olive dans un blender. Laissez ce mélange infuser pendant 6 h.

Cette recette est issue du livre "Best of Frédéric Anton" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande

Par et 2 autres chefs