Légumes et fruits de saison, marmelade tomato/cèpe

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : La concassée de tomates

Monder, épépiner les tomates, les concasser. Chauffer une petite sauteuse avec un filet d’huile d’olive et deux gousses d’ail écrasées. Y mettre les tomates. Les cuire pendant 10 minutes. Réserver.

Étape 2 : La marmelade de champignons

Nettoyer soigneusement les cèpes. Couper les pieds à 4 cm du chapeau. Réserver les têtes. Tailler les pieds en brunoise de 5 mm. Rincer, sécher les shiitakes, supprimer les pieds, émincer les têtes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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