Granité de chocolat amer aux paillettes de café arabica en cappuccino au goût de chicorée

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (6 personnes)

Préparation du sorbet

Préparation du granité

Préparation

Étape 1 : Préparation du sorbet

Pour le sorbet, porter à ébullition le lait et le sucre. Ajouter le chocolat, incorporer la poudre de cacao. Laisser refroidir à 4 °C, maturer et turbiner.

Étape 2 : Préparation du granité

Réaliser le granité au café en mélangeant les ingrédients à froid. Bloquer au congélateur en récipient rectangulaire. On grattera le mélange avec une fourchette au dernier moment pour réaliser des paillettes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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