Craquant de caramel, glace cacahuète sucrée-salée, déclinaison au lait

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (10 personnes)

Préparation de la glace à la cacahuète

Confection des tuiles

Confection des dentelles au lait

Confection du feuillet au lait

Confection du streusel

Confection du pralin de cacahuète

Préparation

Étape 1 : Préparation de la glace à la cacahuète

Porter tous les éléments à 84 °C au bain-marie, laisser refroidir à 4 °C puis maturer. Mettre en pots et bloquer au congélateur.

Étape 2 : Confection des tuiles

Pour obtenir l’appareil à tuiles, mélanger la pectine avec le sucre. Faire fondre le beurre avec le glucose. Mélanger les deux masses, ajouter l’eau, porter à ébullition puis réserver. Cuire sur Sylpat au four à 180 °C.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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