Pâté en croûte volaille et légumes verts
Nouvelle recette
Arnaud Nicolas
Par Arnaud Nicolas et 2 autres chefs
Premium

Choisissez la façon dont vous souhaitez présenter ce pâté en croûte, il demeure monument de fraîcheur. Au menu : fèves, petits pois, asperges, courgettes, et volaille, réunis par une farce fine et enchâssés d'une pâte au bon goût de beurre.

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la farce fine

Infuser la marjolaine dans le jus de cochon jusqu’à complet refroidissement.

Passer ce jus au chinois fin et réserver à température ambiante.

Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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