Recette bébé : Ecrasé de patate douce, lard et oignon rouge

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Jérôme Lacressonnière CHEF

Premium

Crédits : Rina Nurra, Françoise Nicol

Préparation 10 mnCuisson 20 mn

Plat ViandeLégumeBébés

Alain Ducasse : "Initiation au sucré-salé ! Gardez la tranche de lard un peu moelleuse pour qu’il puisse la manger facilement. Si les morceaux sont trop secs, il risque de rouspéter et de recrachouiller."

Paule Neyrat : "Surtout pas de sel dans la patate douce ! Il y en a largement assez dans le lard et le fromage. Une lichette d’emmental, ça marche aussi pour cette tartiflette."

PartagerPartager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (1 personne)

150 g de patate douce
1/4 d'oignon rouge (environ 20 g)
1 tranche de lard maigre de 20 g
1 tranche de 10 g de reblochon ou de fromage à raclette

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Préparez la patate douce et l’oignon

Épluchez, lavez 150 g de patate douce et 1/4 d’oignon rouge (20 g environ). Coupez la patate douce en petits dés et l’oignon en fines tranches. Faites-les cuire ensemble à la vapeur pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les uns et les autres soient bien tendres. Écrasez-les à la fourchette et gardez-les au chaud.

Étape 2 : Préparez le lard maigre

Dans une poêle bien chaude, déposez 1 tranche de lard maigre de 20 g. Faites-la cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit un peu croustillante. À la fin de la cuisson, épongez-la avec du papier absorbant. Coupez-la en petits morceaux.