Homard bleu, pommes de terre bonnottes de Versailles cuites au four

Coupez les tomates en quartiers. Pelez et émincez les échalotes, l’ail et le fenouil. Dans une cocotte, colorez les carcasses des homards avec l’huile d’olive, puis avec le beurre, et déglacez au cognac. Retirez les carcasses, faites suer le fenouil, l’ail et les échalotes avec le curry, et faites bien compoter. Ajoutez les tomates, les carcasses saisies, le poivre et le fenouil sec. Mouillez avec le jus de base homard, faites réduire d’un tiers pendant 25 min, puis passez au chinois et réservez le jus.