Pièce d’agneau de pauillac au feu de bois, jus gras, des petits farcis aux légumes braisés

Premium
13
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Agneau

Retirer le chapelet sur les selles. Lever les filets mignons, les dégraisser et retirer le petit nerf.

Lever les 2 filets de chaque selle, en gardant les panoufles attachées. Désépaissir ces dernières, les dégraisser, les batter et les inciser, en faisant attention de ne pas les perforer.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

Les autres recettes de Alain Ducasse