Pièce d’agneau de pauillac au feu de bois, jus gras, des petits farcis aux légumes braisés
Pièce d’agneau de pauillac au feu de bois, jus gras, des petits farcis aux légumes braisés
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Petits farcis
Confection de la farce
Préparation
Étape 1 : Agneau
Retirer le chapelet sur les selles. Lever les filets mignons, les dégraisser et retirer le petit nerf.
Lever les 2 filets de chaque selle, en gardant les panoufles attachées. Désépaissir ces dernières, les dégraisser, les batter et les inciser, en faisant attention de ne pas les perforer.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
