Noisettes d’agneau de pauillac panées à la truffe, son jus, socca
Noisettes d’agneau de pauillac panées à la truffe, son jus, socca
Par
Alain Ducasse
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 800 g de filet d’agneau pris dans la selle
- 150 g de truffes noires
- 20 cl de jus d’agneau
- 5 cl de fond blanc de volaille
- 2 jaunes d’œufs
- 50 cl de beurre
- fleur de sel
- 15 cl de beurre clarifié
Pâte à socca
- 125 g de farine de pois chiche
- 37,5 cl d’eau froide
- 10 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Noisettes d’agneau
Parer et dénerver complètement les filets d’agneau. Tailler 12 noisettes de 55 g chacune.
Mélanger les jaunes d’œufs à la fourchette.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Malandran Xavier
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur
Par
Four Vapeur
Les autres recettes de Alain Ducasse
