Noisettes d’agneau de pauillac panées à la truffe, son jus, socca

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Préparation

Étape 1 : Noisettes d’agneau

Parer et dénerver complètement les filets d’agneau. Tailler 12 noisettes de 55 g chacune.

Mélanger les jaunes d’œufs à la fourchette.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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