Pièce d’agneau de pauillac frottée à la sarriette et rôtie à la broche, jus simple, les abats mijotés, des légumes sautés à cru

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Préparation

Étape 1 : Pièce d’agneau

Parer la viande des nerfs et des excédents de graisse ; inciser au couteau la face externe.

Enrouler chaque morceau d’agneau dans la crépine avec quelques sommités de sarriette. Réserver. Concasser les parures et les réserver pour un jus.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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