Ancienne race de volaille typiquement tourangelle, la géline avait presque disparu dans les années 1970, balayée par des races anglo-saxonnes à croissance plus rapide et donc plus rentables. À l’initiative de la société avicole, elle a pu être relancée grâce aux efforts d’une poignée d’éleveurs, dont Christine, à qui j’ai eu la chance de rendre visite. Nourries sans granulés ni soja, élevées en liberté dans un jardin merveilleux, ces poules ne pouvaient que donner le meilleur d’elles-mêmes. Merci à Béatrice, l’une des plus fines cuisinières de Touraine, pour m’avoir transmis sa précieuse recette.