Gaspacho salmorejo

Premium
Crédits : Thomas Duval

C’est une des diverses variantes du gaspacho typique de la province de Cordoue. Il est beaucoup plus épais et n’a ni poivron, ni concombre. On le garnit avec du jambon haché, œufs durs, thon, viande… il y a mille déclinaisons… Voici la nôtre.

42
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation du gaspacho

Monder, épépiner les tomates. Couper la chair en quartiers. Les saler légèrement. Les mettre dans une passoire. Laisser égoutter 15 minutes.

Couper la mie de pain en petits morceaux. La mettre dans un bol avec le vinaigre de Xérès.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Abonnement premium

Accédez aux meilleures recettes des chefs

Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien

200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils

Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie

Essayer un mois gratuitement
Sans engagement

L'Académie vous recommande

Par et 2 autres chefs

Les autres recettes de Alain Ducasse