Gaspacho salmorejo

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Crédits : Thomas Duval

C’est une des diverses variantes du gaspacho typique de la province de Cordoue. Il est beaucoup plus épais et n’a ni poivron, ni concombre. On le garnit avec du jambon haché, œufs durs, thon, viande… il y a mille déclinaisons… Voici la nôtre.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation du gaspacho

Monder, épépiner les tomates. Couper la chair en quartiers. Les saler légèrement. Les mettre dans une passoire. Laisser égoutter 15 minutes.

Couper la mie de pain en petits morceaux. La mettre dans un bol avec le vinaigre de Xérès.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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