Il ne faut pas confondre le gaspacho d’Andalousie avec les gaspachos, ragoûts de chasse ou volaille, avec des miettes de pain azyme, très enracinés dans La Mancha et à Valence et dont la technique remonte à l’époque de l’Espagne musulmane. Vers le milieu du XXe siècle, les restaurateurs de la côte méridionale de Valencia ont adapté ces gaspachos avec des produits marins. « Gaspachos marineros » est servi sur du pain azyme émietté dans les assiettes. Nous avons préféré les dissocier afin de préserver saveurs et texture.
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Ingrédients
(4 personnes)
- 600 g de mérou
- 12 gamberoni
- 5 tomates grappe
- 300 g d’oignons blancs nouveaux
- 1/2 poivron rouge
- 1 l de soupe de poissons de roche
- 1/2 botte d’origan frais
- 4 morceaux de pain azyme
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation du mérou et des gamberoni
Nettoyer le mérou. Le couper en dés de 3 x 3 cm. Réserver.
Décortiquer les gamberoni en gardant leur tête.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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